Formation plan de maîtrise sanitaire à Aix-en-Provence : mise en place et rédaction du PMS
Trois jours à Aix-en-Provence pour sécuriser les pratiques d’hygiène alimentaire de votre établissement et construire un plan de maîtrise sanitaire conforme, clair et applicable au quotidien, de l’identification des dangers à l’organisation documentaire.
- 3 jours (21 h)
- Sur devis
- Restauration et métiers de bouche
- PMS adapté à votre établissement
| Durée | 3 jours (21 heures) |
| Participants | 1 à 10 participants |
| Tarif | Sur devis, selon le niveau d’accompagnement (formation seule ou aide à la rédaction) et les adaptations à votre établissement |
| Public | Restauration commerciale, responsables d’établissement, référents hygiène, personnel manipulant des denrées |
| Prérequis | Savoir écrire et parler le français |
| Évaluation | Évaluation des connaissances tout au long du parcours et évaluation finale |
| Titre délivré | Attestation de fin de formation |
PURITY Formation est certifié Qualiopi : vos formations peuvent être prises en charge, totalement ou en partie, par votre OPCO.
À qui s’adresse la formation PMS ?
Aux restaurateurs, responsables d’établissement, référents hygiène et membres du personnel en contact avec les denrées alimentaires qui veulent mettre de l’ordre dans leurs pratiques d’hygiène et se mettre en règle.
Sur trois jours, la formation part des risques alimentaires et des bonnes pratiques d’hygiène, passe par les principes HACCP et la réglementation, puis aboutit à la construction d’un PMS qui colle au fonctionnement réel de l’établissement : organisation documentaire, traçabilité et gestion des situations critiques, dont la toxi-infection alimentaire collective (TIAC).
La formation s’inscrit dans le cadre du Paquet Hygiène — règlement (CE) n° 178/2002 (principes généraux du droit alimentaire et traçabilité) et règlement (CE) n° 852/2004 (procédures fondées sur les principes HACCP) — complété en France par l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables au commerce de détail, à l’entreposage et au transport de denrées alimentaires.
Objectifs de la formation
- Identifier les risques alimentaires pour le consommateur.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
- Comprendre et mettre en œuvre les principes HACCP.
- Maîtriser la réglementation en vigueur : paquet hygiène, INCO, DDPP.
- Gérer une situation de TIAC.
- Élaborer et adapter un plan de maîtrise sanitaire à son établissement, et en assurer le suivi documentaire et la traçabilité.
Le programme
Jour 1 : bases réglementaires et risques alimentaires
- Présentation, recueil des attentes et évaluation initiale des connaissances.
- Les dangers alimentaires : biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Les principes HACCP et le cadre réglementaire : paquet hygiène, INCO, DDPP.
- La traçabilité et les premiers repères documentaires.
Jour 2 : maîtrise opérationnelle de l’hygiène
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les 5 sources de contamination.
- La méthode des 5M : main-d’œuvre, milieu, matériel, méthode, matière.
- L’utilisation du Guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH).
- Analyse des risques selon l’activité de l’établissement et mises en situation.
Jour 3 : PMS et gestion des situations critiques
- Les documents obligatoires en hygiène alimentaire et l’organisation du système documentaire du PMS.
- La gestion d’une TIAC : conduite à tenir, communication, obligations réglementaires.
- Le rôle et les missions du référent hygiène.
- Élaboration du PMS : adaptation à la structure, construction et rédaction du squelette documentaire ; veille réglementaire.
- Évaluation finale des connaissances et bilan.
Format et tarif
- 3 jours (21 heures), de 1 à 10 participants.
- Tarif sur devis, selon le niveau d’accompagnement attendu (formation seule ou aide à la rédaction) et les adaptations à votre établissement.
- Formation préalable conseillée : hygiène alimentaire HACCP (2 jours).
Prérequis, modalités et évaluation
Prérequis
Savoir écrire et parler le français.
Modalités pédagogiques
Pédagogie progressive : points réglementaires et méthodologiques, étude de cas, mises en situation, travail à partir d’exemples de documents PMS et retours sur les pratiques de votre établissement. De 1 à 10 participants. Inscription possible jusqu’à 24 h avant le début de la formation.
Évaluation
Évaluation des connaissances pendant la formation et évaluation finale.
Après la formation
Chaque participant repart avec une attestation de fin de formation. Les connaissances sont évaluées au fil des trois jours puis lors d’une évaluation finale portant sur l’hygiène, les obligations réglementaires et les pièces qui composent un PMS utilisable au quotidien.
Le formateur accompagne depuis des années des établissements alimentaires dans leur mise en conformité : principes HACCP, bonnes pratiques d’hygiène et construction documentaire du PMS.
Où et comment se former à Aix-en-Provence
Les sessions inter-entreprises se tiennent à Gardanne, à une vingtaine de minutes d’Aix ; en intra, nous venons sur votre site. Nous intervenons dans tout le pays d’Aix, notamment auprès des acteurs de la microélectronique, logistique, BTP, tertiaire et collectivités. Des Milles à Rousset, de Vitrolles à Pertuis, le formateur adapte les exemples à votre environnement de travail et aux risques propres à votre activité.
Questions fréquentes
Quelle est la durée et le prix de la formation PMS ?
3 jours, soit 21 heures. Le tarif est établi sur devis : il dépend du niveau d’accompagnement (formation seule ou aide à la rédaction) et des adaptations du contenu à votre établissement.
Qu’est-ce qu’un plan de maîtrise sanitaire ?
Le PMS regroupe les documents qui décrivent les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments : bonnes pratiques d’hygiène, procédures fondées sur l’HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités.
Faut-il avoir suivi la formation HACCP avant ?
Ce n’est pas obligatoire, mais la formation hygiène alimentaire HACCP de 2 jours en constitue le préalable naturel.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Oui. Nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Signalez-nous votre besoin avant l’inscription : notre référent handicap, Fabrice Couzon, étudie avec vous les adaptations possibles (rythme, supports, modalités d’évaluation).
Ce que disent les stagiaires
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