Formation Plan de Maîtrise Sanitaire Marseille : Mise en place et rédaction
Passez votre formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) à Marseille avec Purity Formation : un parcours concret et structuré pour sécuriser vos pratiques d’hygiène alimentaire et construire un PMS conforme, clair et applicable dans votre établissement.
- Identifier les risques alimentaires pour protéger le consommateur
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien
- Maîtriser les principes HACCP et la réglementation en vigueur
- Mettre en place un PMS efficace avec suivi documentaire et traçabilité
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Informations éssentielles
Présentation de notre formation Plan de Maîtrise Sanitaire à Marseille
Notre formation Plan de Maîtrise Sanitaire à Marseille s’adresse aux professionnels de la restauration et aux établissements manipulant des denrées alimentaires qui souhaitent structurer leurs pratiques d’hygiène et assurer leur conformité réglementaire.
Elle permet de comprendre les risques alimentaires, d’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, de maîtriser les principes HACCP et de construire un PMS adapté à la réalité de l’établissement. Le programme aborde aussi bien la réglementation que l’organisation documentaire, la traçabilité et la gestion des situations critiques.
Grâce à une approche concrète, les participants apprennent à rédiger, adapter et faire vivre leur PMS au quotidien, afin de renforcer la sécurité sanitaire, sécuriser leur activité et répondre plus sereinement aux exigences de contrôle.
Référence et intitulé technique de la formation
Cette formation s’inscrit dans le cadre du Paquet Hygiène, et notamment du règlement (CE) n° 178/2002, qui fixe les principes généraux du droit alimentaire et les obligations de traçabilité, ainsi que du règlement (CE) n° 852/2004, qui impose la mise en œuvre de procédures fondées sur les principes HACCP dans les établissements du secteur alimentaire.
En France, ce cadre est complété par l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant.
Objectifs de la formation Plan de Maîtrise Sanitaire
- Identifier les risques alimentaires pour le consommateur
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Comprendre et mettre en œuvre les principes HACCP
- Maîtriser la réglementation en vigueur (paquet hygiène, INCO, DDPP)
- Gérer une situation de TIAC (toxi-infection alimentaire collective)
- Élaborer et adapter un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) à son établissement
- Assurer le suivi documentaire et la traçabilité
Durée de notre formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) à Marseille
La durée de notre formation Plan de Maîtrise Sanitaire à Marseille est de : 3 jours (21h).
Prix de notre formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) à Marseille
Le prix de notre formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) à Marseille est établi sur devis.
En effet, ce tarif dépend du niveau d’accompagnement attendu (simple formation ou aide à la rédaction) et des éventuelles adaptations du contenu à votre établissement et à vos obligations documentaires.
Programme détaillé de notre formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Jour 1 : bases réglementaires et risques alimentaires
- Présentation de la formation et recueil des attentes
- Évaluation initiale des connaissances
- Identification des dangers alimentaires : biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Compréhension des principes HACCP
- Maîtrise du cadre réglementaire applicable : Paquet Hygiène, INCO, DDPP
- Mise en place de la traçabilité et des premiers repères documentaires
- Jour 2 : maîtrise opérationnelle de l’hygiène
- Application des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Analyse des 5 sources de contamination
- Méthode des 5M : Main-d’œuvre, Milieu, Matériel, Méthode, Matière
- Utilisation du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
- Analyse des risques terrain selon l’activité de l’établissement
- Mises en situation professionnelles pour appliquer les bonnes pratiques au quotidien
- Jour 3 : PMS et gestion des situations critiques
- Identification des documents obligatoires en hygiène alimentaire
- Organisation du système documentaire du PMS
- Gestion d’une TIAC : conduite à tenir, communication, obligations réglementaires
- Rôle et missions du référent hygiène
- Élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire : adaptation à la structure, construction et rédaction du squelette documentaire
- Mise en place d’une veille réglementaire pour maintenir le PMS à jour
- Évaluation de fin de formation
- Évaluation finale des connaissances
- Retour des stagiaires et bilan de la formation
Nos modalités pédagogiques
Moyens pédagogiques
La formation repose sur une pédagogie évolutive et concrète, pensée pour faciliter l’appropriation du Plan de Maîtrise Sanitaire dans un contexte professionnel réel. Les apports alternent :
- explications réglementaires et méthodologiques
- analyses de cas concrets
- mises en situation professionnelles
- travail sur des exemples de documents PMS
- échanges autour des pratiques terrain et des problématiques propres aux établissements.
Taille du groupe
De 1 à 10 participants maximum.
Public ciblé
À qui est destinée la formation Plan de Maîtrise Sanitaire ?
La formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) s’adresse aux professionnels impliqués dans l’hygiène alimentaire, la sécurité sanitaire et l’organisation des pratiques en établissement.
Elle concerne notamment :
- les professionnels de la restauration commerciale
- les responsables d’établissement
- les référents hygiène
- le personnel manipulant des denrées alimentaires
Y a-t-il des prérequis ?
- Savoir écrire et parler le français
Quel sera le profil du formateur ?
Le formateur en Plan de Maîtrise Sanitaire est un professionnel expérimenté en hygiène alimentaire, sécurité sanitaire et mise en conformité des établissements manipulant des denrées alimentaires.
Il maîtrise les exigences réglementaires, les principes HACCP, les bonnes pratiques d’hygiène et l’organisation documentaire d’un PMS.
Résultats et titres délivrés
Titre visé
À l’issue de la formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), les participants reçoivent une attestation de fin de formation.
La validation repose sur une évaluation des connaissances tout au long du parcours, puis sur une évaluation finale, permettant de vérifier la bonne compréhension des principes d’hygiène, des obligations réglementaires et des éléments constitutifs d’un PMS opérationnel.
Taux de réussite
PURITY se charge de récolter des données pour vous transmettre cette information au plus vite.
Stagiaires satisfaits
PURITY se charge de récolter des données pour vous transmettre cette information au plus vite.
Des sessions de formation au Plan de Maîtrise Sanitaire dans toutes les Bouches-du-Rhône
Avec près de 241 km² et plus de 873 076 habitants, Marseille rassemble un grand nombre d’entreprises qui recherchent des formations PMS.
Le centre Purity Formation accompagne l’ensemble des professionnels situés à Marseille, peut importe leur localisation : rue du Panier, cours Julien, quartier Le Vieux-Port, quartier La Joliette, quartier Noailles, rue Saint-Ferréol, etc.
Nos disposons de plusieurs autres centres de formations dans le département des Bouches-du-Rhône, notamment à :
- Formation Plan Maitrise Sanitaire Aix-en-Provence
- Formation Plan Maitrise Sanitaire Gardanne
- Formation Plan Maitrise Sanitaire Arles
Des formations complémentaires au Plan de Maîtrise Sanitaire proposées par PURITY FORMATION
Formation Hygiène Alimentaire (HACCP)
5/5
2 jours (14h)
460€ HT par stagiaire
Informations pratiques pour vous rendre à notre centre de formation de Marseille
Transports en commun
Marseille dispose d’un réseau de transports développé qui permet de rejoindre facilement les différents quartiers de la ville. Métro, tramway, bus et trains régionaux offrent de nombreuses solutions pour se déplacer rapidement, que vous veniez du centre-ville ou des communes voisines.
Véhicules motorisés et parkings
L’accès en voiture est simple grâce aux grands axes routiers et autoroutiers qui desservent Marseille. De nombreux parkings publics et privés sont répartis sur l’ensemble de la ville, facilitant le stationnement à proximité des zones d’activité et des centres de formation.
Restaurants et hôtels aux alentours
Marseille propose un large choix de restaurants et d’hébergements adaptés à tous les budgets. Brasseries, restaurants traditionnels, hôtels et résidences hôtelières sont facilement accessibles, que ce soit pour une pause déjeuner ou un séjour lors d’une formation de plusieurs jours.
Horaires d’ouverture
Du lundi au vendredi de 08:00-12:00 et de 13:30-17:30
FAQ sur la formation et rédaction du Plan de Maîtrise Sanitaire à Marseille
Votre formation au Plan de Maîtrise Sanitaire à Marseille est-elle accessible aux PSH (Personne en Situation d’Handicap) ?
Oui, notre formation Plan de Maîtrise Sanitaire à Marseille est accessible aux personnes en situation de handicap, sous réserve d’un échange préalable pour identifier les besoins et prévoir les aménagements adaptés.
Conformément à la loi du 11 février 2005, nous pouvons ajuster les supports pédagogiques, le rythme, l’organisation de la session et, si nécessaire, les modalités d’évaluation.
Comme la formation peut inclure des cas pratiques, des analyses de documents et des mises en situation liées à l’activité de l’établissement, certains aménagements peuvent être nécessaires pour garantir un parcours efficace et confortable.
Nous vous invitons à nous contacter avant l’inscription : notre référent handicap étudiera votre situation afin de mettre en place une solution adaptée.
La formation Plan de Maîtrise Sanitaire est-elle obligatoire ? Y a t’il des mesures réglementaires ?
Oui. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est bien une obligation réglementaire pour les établissements du secteur alimentaire qui détiennent, préparent ou distribuent des denrées alimentaires. Le ministère de l’Agriculture précise qu’il s’agit d’un document essentiel pour prévenir les risques sanitaires et respecter la réglementation.
Cette obligation repose notamment sur le règlement (CE) n° 852/2004, qui impose aux exploitants du secteur alimentaire de mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP dans le cadre d’un PMS, ainsi que sur le règlement (CE) n° 178/2002, qui encadre la traçabilité, la responsabilité de l’exploitant et les procédures de retrait/rappel.
En France, ce cadre est complété par l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant.
Pour de nombreux établissements de restauration, ce texte sert de référence opérationnelle pour l’application concrète des exigences sanitaires.
En pratique, la formation PMS n’est pas toujours nommée comme une obligation autonome dans tous les cas, mais la mise en place effective du PMS, la maîtrise des règles d’hygiène, la traçabilité et l’application de l’HACCP, elles, sont bien exigées.
Se former permet donc de répondre aux obligations réglementaires, de sécuriser son établissement et de mieux se préparer aux contrôles sanitaires.
Pouvez-vous également procéder à la rédaction du Plan de Maîtrise Sanitaire ?
Combien de temps le Plan de Maîtrise Sanitaire est-il valide ?
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) n’a pas de durée de validité fixe : il reste valable tant qu’il est à jour, adapté à l’établissement et effectivement appliqué.
En pratique, il doit être actualisé dès qu’un changement impacte l’activité :
- locaux
- équipements
- organisation
- fournisseurs
- produits
- processus
- nettoyage
- traçabilité, etc.
et revu après un incident sanitaire, une non-conformité ou un contrôle.
Le PMS est donc un document vivant, qui doit évoluer avec votre établissement pour rester conforme aux exigences du règlement (CE) n° 852/2004 et du cadre sanitaire applicable.