Formation HACCP à Aix-en-Provence : hygiène alimentaire en restauration commerciale
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale : deux jours à Aix-en-Provence pour maîtriser les principes HACCP, la réglementation et les bonnes pratiques d’hygiène, et répondre à l’obligation de formation des établissements.
- 2 jours
- 480 € HT par stagiaire
- Intra : sur devis
- Restauration commerciale
| Intitulé | Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale |
| Durée | 2 jours |
| Participants | 2 à 10 participants, inter ou intra-entreprise |
| Tarif inter | 480 € HT par stagiaire |
| Tarif intra | Sur devis |
| Public | Tout établissement de restauration commerciale |
| Prérequis | Aucun |
| Évaluation | Évaluation continue et QCM |
| Titre délivré | Attestation de fin de formation |
PURITY Formation est certifié Qualiopi : vos formations peuvent être prises en charge, totalement ou en partie, par votre OPCO.
À qui s’adresse la formation HACCP ?
Aux restaurateurs, responsables d’établissement, référents hygiène et à toute personne qui manipule des denrées alimentaires. Elle répond à l’obligation faite aux établissements de restauration commerciale d’avoir dans leur effectif au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire.
En deux jours, les participants s’approprient les principes de l’HACCP, apprennent à reconnaître les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques, allergènes), à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et à organiser traçabilité, autocontrôles et plan de maîtrise sanitaire en s’appuyant sur le GBPH.
La formation s’inscrit dans le cadre du Paquet Hygiène — règlement (CE) n° 178/2002 (principes généraux du droit alimentaire et traçabilité) et règlement (CE) n° 852/2004 (procédures fondées sur les principes HACCP) — et, pour la restauration commerciale, du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 et de l’arrêté du 5 octobre 2011 relatifs à l’obligation de formation en hygiène alimentaire et à son cahier des charges.
Objectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyens, contenu du plan de maîtrise sanitaire, organisation des autocontrôles.
- Savoir analyser les risques.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène à l’aide du GBPH.
Le programme
Aliments et risques pour le consommateur
- Les principes de l’HACCP.
- La notion de risques et de dangers.
- Les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Le règlement INCO 1169/2011 et l’affichage des allergènes.
Fondamentaux de la réglementation
- Les notions de déclaration, d’agrément et de dérogation.
- Le paquet hygiène.
- La réglementation sur la traçabilité.
- La police sanitaire (SSA) et le déroulement d’un contrôle d’hygiène.
Plan de maîtrise sanitaire et GBPH
- La définition du PMS et le GBPH.
- Les sources de contamination : les 5M.
- Les moyens pour atteindre les résultats : les BPH.
- La gestion du système documentaire, des enregistrements et des non-conformités.
- Évaluation finale des connaissances et retour des stagiaires.
Format et tarifs
- 2 jours · 480 € HT par stagiaire en inter-entreprises · intra-entreprise sur devis
- Groupes de 2 à 10 participants.
- Pour rédiger votre PMS avec un formateur : formation plan de maîtrise sanitaire.
Prérequis, modalités et évaluation
Prérequis
Aucun.
Modalités pédagogiques
En présentiel, avec une pédagogie progressive : points réglementaires et méthodologiques, étude de cas, mises en situation tirées de l’activité des participants, échanges sur les pratiques de chaque établissement. De 2 à 10 participants. Inscription possible jusqu’à 24 h avant le début de la formation.
Évaluation
Évaluation continue et QCM.
Après la formation
Chaque participant repart avec une attestation de fin de formation. Les acquis sont vérifiés en continu puis par un QCM final portant sur les règles d’hygiène, les principes HACCP et les obligations qui s’appliquent à l’établissement.
Le formateur est un professionnel expérimenté de l’hygiène alimentaire et de la sécurité sanitaire des aliments en restauration commerciale : réglementation, bonnes pratiques, traçabilité, autocontrôles.
Où et comment se former à Aix-en-Provence
Les sessions inter-entreprises se tiennent à Gardanne, à une vingtaine de minutes d’Aix ; en intra, nous venons sur votre site. Nous intervenons dans tout le pays d’Aix, notamment auprès des acteurs de la microélectronique, logistique, BTP, tertiaire et collectivités. Des Milles à Rousset, de Vitrolles à Pertuis, le formateur adapte les exemples à votre environnement de travail et aux risques propres à votre activité.
Questions fréquentes
Quelle est la durée et le prix de la formation HACCP ?
2 jours : 480 € HT par stagiaire en inter-entreprises ; en intra-entreprise, le tarif est établi sur devis.
La formation est-elle obligatoire ?
Les établissements de restauration commerciale doivent compter dans leur effectif au moins une personne ayant suivi cette formation spécifique en hygiène alimentaire (décret n° 2011-731 et arrêté du 5 octobre 2011).
Faut-il des prérequis ?
Aucun prérequis n’est demandé.
Quel titre est délivré ?
Une attestation de fin de formation, après évaluation continue et évaluation finale.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Oui. Nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Signalez-nous votre besoin avant l’inscription : notre référent handicap, Fabrice Couzon, étudie avec vous les adaptations possibles (rythme, supports, modalités d’évaluation).
Ce que disent les stagiaires
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